6月29，2021
黑鱈魚佐澳洲堅果、嫩韭菜、高麗菜和雞肉奶油醬
想用您的廚師技巧讓您的朋友和家人驚嘆不已嗎？這道美味的黑鱈魚菜餚將為您帶來賓至如歸的餐廳感。我們的黑鱈魚是整條出售的，但您可以要求 Reach 團隊將其切片並分配。
4 人份 烹調時間：45 分鐘（加上 1 小時的休息時間）
原料
對於鱈魚：
4片黑鱈魚片
70克無鹽奶油
150克澳洲堅果
70克麵包屑
1 顆春高麗菜，切碎
橄欖油
對於醬汁：
200公克冷 無鹽奶油，切丁
150毫升雞湯
2 大匙 雙倍奶油
2 大匙 白酒
150克嫩韭菜，修剪並洗淨
半顆檸檬汁
一把切碎的龍蒿
橄欖油
鹽
方法
- 首先製作澳洲堅果配料。在食物處理機中，快速攪拌堅果，直到它們看起來像麵包屑，然後將它們與麵包屑混合。
- 將70克奶油放入平底鍋中，以中火融化，一旦開始起泡，加入麵包屑混合物，攪拌均勻，使其裹上融化的奶油。讓混合物稍微煎一下，直到聞起來有堅果味。從火上移開，將混合物倒在一大張烘焙紙上。
- 將烘焙紙的另一半折疊在混合物上，然後用手或擀麵杖壓平，直到大約½ 厘米厚——稍後你要把它切下來放在魚的上面，所以如果你想把它做成大致矩形，請嘗試將其做成矩形。放入冰箱冷卻1小時。
- 在平底鍋中加熱少許橄欖油，輕輕煮韭蔥 5 分鐘，製作雞肉奶油醬。加入酒、高湯和奶油，小火煮 5 分鐘。從火上移開，加入幾塊黃油，攪拌直至混合，然後再加一點黃油。繼續加入奶油，直到全部混合。
- 將烤架預熱至中/熱設定。在加入食材之前，先將魚蒸5分鐘。
- 接下來，從冰箱中取出澳洲堅果片，展開烘焙紙，將蒸好的黑鱈魚片帶皮的一面朝下放在上面。圍繞魚片的形狀進行切割，然後將帶有配料的帶皮面朝上，然後放在塗有少許油的烤盤上。再放在烤架下烤 5 分鐘，直到魚肉熟透且頂部呈金黃色。
- 當魚在烤架下時，在鍋中加熱一些橄欖油，加入切碎的捲心菜，攪拌，蓋上蓋子，中火煮幾分鐘，直到捲心菜枯萎，加少許鹽和檸檬調味醬。
- 上菜時，將一些捲心菜舀到盤子中央，然後在上面放上幾根韭菜，然後將一些醬汁倒在捲心菜上和周圍；最後，放上一片黑鱈魚片，盡情享用吧！