章魚生牛肉片配炸軟殼蟹

使用鋒利的刀或廚房剪刀，透過切割章魚的周圍，將喙從章魚的底部取下。接下來，在眼睛的上方和下方進行切割，將它們也去除。

將一大鍋水煮沸，加入洋蔥、芹菜、歐芹、胡椒和月桂葉。當水沸騰時，抓住章魚的頭部，將觸手浸入沸水中幾次，使它們捲曲，然後將整個章魚浸入水中。將火調小，煮約 1 小時，直到章魚變軟。通過將刀插入觸手最厚的部分來檢查章魚，它應該很容易穿過。

將章魚從水中取出，冷卻至可處理為止。

將章魚縱向切成四塊。在圓柱形容器上鋪上保鮮膜，然後用叉子在其中紮幾個孔 - 頂部 1/3 被切掉的大塑膠瓶非常適合此操作。將章魚片堆入容器中並向下推，使其緊密。在上面放一個重物，然後放入碗或盤子中，放入冰箱 24 小時使其凝固。

第二天，在準備螃蟹的同時，將章魚短暫轉移到冰箱中；這樣可以更容易切成薄片。

在厚底鍋或深炸鍋中將油加熱至 190°C。將麵粉混合在一起，用鹽調味。將螃蟹浸入蛋白中，然後裹上麵粉。煎3分鐘至金黃色。濾到廚房用紙上。

將章魚從冰箱中取出並打開包裝。用鋒利的刀將其切成盡可能薄的薄片，然後放在盤子上。淋上橄欖油和檸檬汁，用火箭葉和帕瑪森起司刨花裝飾。最後，將帶殼的螃蟹切成兩半，放在盤子中間，撒上少許海鹽。